“共筑文明”专栏第六期 | 文明餐桌你我行
发布时间：2020-06-10 00:00:00
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文明生活，可以从衣食住行开始；勤俭节约，可以从身边小事做起。小小餐桌，一叶知秋。可以说，餐桌文明是社会文明的缩影。
1 公筷公勺，你使用了吗？
疫情发生后，文明用餐的重要性再次被提及，“公筷公勺”也成为热词，全国各地都在大力推广公筷公勺的使用。
合餐制是目前我国主流的饮食方式。围桌进餐不仅节省餐具，享用更丰富的菜肴，现场气氛热烈，但同时也让人们与细菌和病毒之间产生了“亲密接触”。
近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家们专门进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，结果显示，“非公筷”一组菌落总数全部高于“公筷”一组，其中一道菜的菌落总数竟然相差250倍。
数据让人震惊，而这不过是我们平常用餐的一个缩影。一场疫情，也让我们有了一次改变传统饮食习惯的契机对于公筷公勺100%的支持率却使用率偏低，这无疑是一个让人尴尬的现实。不管是出于从众心理，还是碍于面子，又或者习惯使然，公筷公勺在餐桌上难以长久的出现，体现出知行合一的困难，也提醒人们必须要不断强化文明意识，实现久久为功。文明风气的养成，从来就不是一蹴而就的。
2 剩菜打包，拒绝浪费
与公筷公勺一样，多年前“剩菜打包”的文明用餐倡议，同样出于“碍于情面、觉得丢人”等相似原因，初期推广困难。但一段时间之后，随着人们观念的转变，随着践行者成为大多数，“剩菜打包”早已从一种新风尚成为了一种习惯。
那么，剩菜打包的注意事项你清楚吗？
鱼类：过度受热营养受损
鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生 C、 A、 D，有益于人体心脑神经系统，但一不小心，也会伤及你的肚子。看一组真实又吓人的数字：趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍;在5~6小时内，一个细菌变成1亿个……如此数量足以引起食物中毒。所以，打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，且油脂中的维生素 A、 E、 D等也会失去营养价值。
动植物食品：做成糖醋系列可以提高营养价值
动植物食品都含有矿物质，受热后随组织内部水分一同溢出，如骨头经煮后，钙、磷、钠、钾大部分会溶入汤中。这里告诉你一个烹调秘方：钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，所以再次烹调时做成糖醋系列可以提高营养价值，更好地被利用。
海产品：放置时间久再食用时需要用醋杀菌
贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。
素菜：一般不要打包
都说素菜一般不打包，可对于素食主义者来说，有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，不要带回家。
淀粉类食品：最多保存4小时
打包回来的富含淀粉类的一些食品如年糕等，在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内食完，此后，即使从外观看未腐败变质也不可食用。
3 光盘行动，你我同行
“光盘行动”倡导厉行节约，反对铺张浪费，带动大家珍惜粮食、吃光盘子中的食物，得到从中央到民众的支持，成为2013年十大新闻热词、网络热度词汇，最知名公益品牌之一。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”大家一起加入这文明 新“食”尚吧！